到底用啥材质的（de）锅（guō）比较好呢？咱（zán）们秉承科学至上的原则（zé）帮她来个“炒（chǎo）锅大PK”。

铁（tiě）锅（guō）

目（mù）前使用最普（pǔ）遍的（de）一种锅，化学（xué）性质稳定，不易引起化学（xué）反应，无污染。

优点 ：

1、炒（chǎo）菜更好吃

烹调（diào）高温下会促使食材发生（shēng）氧化反应（yīng），因（yīn）此（cǐ）会形（xíng）成一些风味（wèi）物质（zhì），铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的（de）作用差（chà）一些，所（suǒ）以铁锅炒菜（cài）味道会更佳。

2、保温/密封（fēng）性（xìng）更好

铁锅厚重（chóng）传热（rè）性慢（màn），因（yīn）此保温性比（bǐ）较好，同（tóng）时密封性也不（bú）错，煲（bāo）汤囤菜时不易流失（shī）水分（fèn），可以保留原汁原味。

缺点：

体积比较笨重，容易生锈；会增加抗氧化物质的损失，还会与（yǔ）食物中（zhōng）的多（duō）酚类（lèi）物质（zhì）发生（shēng）反应，生（shēng）成颜色较深的复合物；不宜盛（shèng）食（shí）物过夜、煮汤、熬（áo）药、煮（zhǔ）绿豆（dòu）、盛（shèng）油。

小贴士：

铸铁锅（生（shēng）铁锅）：虽（suī）然厚重，但是（shì）铁质延展性、韧性（xìng）好，使用寿命也比较长，适合油炸精铁锅（guō）（熟铁锅）：铁质硬且（qiě）脆（cuì），缺乏韧性（xìng），但好在体积比较轻（qīng），传热快，适合爆炒。

注（zhù）意（yì）：如果出（chū）现严重生锈、掉黑渣、起黑（hēi）皮的铁锅（guō），不宜再使用（yòng）。

不粘锅

 优点 ：

可（kě）轻松煎、炒、炖（dùn）、烤（kǎo）食物而不（bú）粘底；易于清洗；同（tóng）时可以减少用油（yóu），少油烟。

缺点:

不粘涂层（céng）其实就（jiù）是一层（céng）薄膜（mó），厚度在（zài）0.2毫米左右，因（yīn）此其使用要求（qiú）比较高。不（bú）能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体（tǐ）；由（yóu）于制作煎炸（zhà）食（shí）品时，温（wēn）度有可能达到（dào）260℃以（yǐ）上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免（miǎn）使用不（bú）粘锅（guō）。

小贴士：

选择特氟龙还是陶瓷（cí）涂层，主要取决于个（gè）人的喜好以及对价格的接受（shòu）程度。

不粘（zhān）锅（guō）的不粘性会随着时间（jiān）慢（màn）慢消失（shī），使用寿命一般在（zài）1-2年之间（jiān）。

今（jīn）天和（hé）大家（jiā）分析了几种常用锅（guō）的（de）优缺点，记得根据自己家的情况再决（jué）定购买哪种哦。这么实用的内容，你确定（dìng）不（bú）分享出去（qù）？