葱油酥（sū）饼

用料

油酥用料（liào）：；玉（yù）米油（yóu）30克；中筋面粉60克；葱（cōng）花适量；五香粉适量；盐少（shǎo）许（xǔ）；面饼（bǐng）用料（liào）：；中（zhōng）筋面粉（fěn）200克；盐（yán）2克；沸水100克；冷水30-40克（kè）左右；（水（shuǐ）量不要一次加完，请根据面粉的吸水（shuǐ）性添（tiān）加）

做法

• 面粉和盐放入（rù）大碗中（zhōng），冲入沸水用筷子快（kuài）速（sù）搅拌，再加入冷水（shuǐ）拌匀用手揉成光滑的面团（tuán），盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软（ruǎn）一（yī）些，烙出来的饼口感（gǎn）才好）

• 准备油酥材（cái）料：面粉、葱（cōng）花、五（wǔ）香粉和盐放入耐高温的容器（qì）中，把油烧得非常热（冒（mào）烟）倒入（rù），拌匀即成油酥备用（yòng）

• 饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

• 取其中一份擀薄，表（biǎo）面涂上（shàng）油酥

• 卷起，搓（cuō）成长条

• 把长（zhǎng）条（tiáo）卷（juàn）起（qǐ）成螺（luó）旋状的一团面胚

• 用手按（àn）扁，再擀成（chéng）薄饼（bǐng）

• 平底锅内放少许油（润锅即可（kě）），放入（rù）饼（bǐng）胚

• 小火（huǒ）慢慢烙（lào）至两面上色（sè）并且熟透即可

自制松子枣泥麻饼（bǐng）

用料

中筋面粉320克；熟中粉（微（wēi）波（bō）加（jiā）热（rè））320克；饴糖（水饴/麦芽糖）380克；猪油70克；小苏打12克；水95克（kè）；高筋粉（fěn）（防粘撒粉用）30克；白芝麻350克；黑枣泥750克；豆沙750克；松子（zǐ）70克；玫（méi）瑰花酱30克；糖猪油（yóu）丁140克

做法（fǎ）

• 准（zhǔn）备材料。

  所有材料在大型超市与网络有售。

  部分材料建议提前自制。

• 黑枣泥750克，红豆（dòu）沙750克，与玫瑰酱30克充（chōng）分混合。

  （黑枣（zǎo）泥与豆沙（shā）比例1:1。建议自制，因为市售的会（huì）过于甜腻，且（qiě）质感（gǎn）湿软不易包。）

• 中粉320克放（fàng）入微波炉，700W为（wéi）例加热2分钟即为熟（shú）中粉。

• 中粉320克和熟中粉320克以及小苏（sū）打12克混（hún）合过筛入大盆（pén）。

  （熟粉易（yì）结块，需耐心过筛（shāi））

• 将筛好的粉中间挖坑（kēng），倒入（rù）饴（yí）糖380克，猪油70克

• 一边用刮（guā）刀拌（bàn）匀，一边分多次慢慢加入清（qīng）水（shuǐ）95克

• 拌至（zhì）无干粉后，手揉成团（tuán）。

  加盖（gài）保鲜膜，放置松弛1小（xiǎo）时（shí）。

• 枣泥馅料十等分，每个约（yuē）153克左（zuǒ）右。

  将70克松子和140克（kè）糖猪（zhū）油丁均匀地分别放入后，揉成小（xiǎo）球。每个（gè）大约174克左右。

• 松弛好的面团柔软光滑不沾手（shǒu）。

  将其十等分（fèn），揉成每个约117克的圆球

• 案板与面（miàn）杖上撒少许高筋粉防粘。

  用（yòng）皮料（liào）将馅（xiàn）料逐个包（bāo）起成团。

  皮上撒少许高（gāo）筋粉防粘（zhān），轻轻按扁成饼。

  拎（līn）起（qǐ）将侧边（biān）在台面（miàn）上滚动两圈，使侧面更（gèng）立体光滑。

• 在（zài）侧面刷上（shàng）一薄（báo）层冷水（用（yòng）量外），滚一圈粘满白芝麻（má）。

  然后饼正反面也刷冷水，使（shǐ）双面（miàn）都沾上（shàng）芝麻，尽量不留（liú）白（bái）。

• 放在铺有（yǒu）烘焙纸的烤盘（pán）上。

  放入预热好的烤（kǎo）箱中层，180度烤（kǎo）25-35分（fèn）钟左右，饼色微黄即可。

• 刚烤出炉外皮微（wēi）脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天（tiān），待（dài）慢慢回软吃上去与市（shì）售就非常相似。

• 枣泥和豆沙（shā）都是亲（qīn）戚自制提（tí）供（gòng）的，糖猪油丁（dīng）和（hé）猪油（yóu）是自家熬（áo）的，包括玫（méi）瑰花酱也是按祖母的做法自制的（de）。

  五月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，只够一个瓶底。但香味与色泽（zé）非常纯正天然，百分百玫瑰（guī）酱。制作过程没拍（pāi），等明年吧。

• 假如下次再（zài）做的话，考虑将（jiāng）饴糖与猪油的比例再微（wēi）调一（yī）下，使饼皮更酥松。此（cǐ）外因为（wéi）家（jiā）里水饴多所以（yǐ）用了透明的麦芽糖，以后考（kǎo）虑（lǜ）再比较一下用金黄麦芽糖看看是（shì）否会有所不同。

南瓜发面（miàn）饼

用料（liào）

金瓜多半个约400克；面粉250克；酵母；油（yóu）

做法

• 南瓜洗净切成小块，放微（wēi）波炉里蒸（zhēng）熟

• 用勺子压成泥，也（yě）可以用料（liào）理机打成泥

• 加面粉和酵（jiào）母搅成较干的面糊，饧发半（bàn）小（xiǎo）时

• 用（yòng）勺子舀起（qǐ）一勺面（miàn）糊（hú）放锅里，用（yòng）铲子压扁，两面烙（lào）熟即（jí）可

糯（nuò）米酥饼

用料

糯米120克（kè）；面粉280克；酵母3克；温水（shuǐ）约（yuē）145毫（háo）升；花生仁；芝麻；白（bái）糖；油适量

做法

• 将（jiāng）酵母放（fàng）入温水中溶解成溶液（yè）后（hòu）倒入（rù）250克面粉中，用（yòng）筷子（zǐ）将其搅（jiǎo）成雪片状后（hòu）再用（yòng）手揉成光滑的面（miàn）团，盖上保鲜膜或湿布，放置（zhì）于温暖处发酵1.5至2个小时，当面团当酵至未发酵前体积的2倍大里（lǐ）面布满了蜂（fēng）窝状的小孔时即可（kě）

• 花生仁放入锅中（不需（xū）放油），用小火将其炒香后用（yòng）手搓（cuō）去红衣，装入保鲜袋中（zhōng），用擀面杖将其擀碎（不需太（tài）碎哈）；用同样（yàng）的方（fāng）法也（yě）将芝麻炒香擀碎

• 剩下的30克面（miàn）粉中加入适量的白糖，放入耐热的（de）碗中，将（jiāng）油（勺（sháo）子（zǐ）2勺半）烧（shāo）热后倒入其（qí）中搅拌均匀成油酥，待用

• 将糯米煮熟成糯米饭，舀出晾凉后加入花生、芝麻、适量（liàng）的白（bái）糖，拌匀（yún）成糯（nuò）米（mǐ）馅（xiàn）料

• 将发酵好的面团（tuán）放在撒成一层薄面粉的案板上（shàng）充分地揉压出里面的空气后再（zài）揉搓成（chéng）条（tiáo），分成七个小剂子

• 将（jiāng）小剂子（zǐ）擀成约0.2厘米厚的牛舌状，均匀（yún）地涂上一层薄薄的（de）油酥，然后将（jiāng）其（qí）由短边方向（xiàng）卷起来（lái）成条状

• 然（rán）后两手轻（qīng）轻地捏住面条的两端反方向用（yòng）力将其扭（niǔ）转几圈（quān），再（zài）将其竖起来（lái）由上（shàng）向下（xià）用手按扁成小圆饼

• 两手将小圆饼一边（biān）旋转一边捏成漏斗状（zhuàng）的面皮，再（zài）放入适量（liàng）的糯米馅料，用虎口将（jiāng）其慢慢地（dì）合（hé）拢后（hòu）收口，将收口朝下放（fàng）在案板上，再用手将其按扁，这样糯米酥饼的生胚就做（zuò）好了

• 将生胚用一块湿润的（de）纱布盖起来再饧20分钟

• 平底锅内放少许油，下入饧好的（de）饼胚，盖（gài）上锅盖（gài），用小火将其（qí）煎黄一（yī）面后翻（fān）面，最后煎至（zhì）两面金（jīn）黄熟透（tòu）后即可出锅

绿（lǜ）豆酥饼

用料1

绿豆蓉500g；淡奶（nǎi）油120ML；糖4大勺；色拉油2勺

做法

• 500g绿豆蓉滤干（gàn）水（shuǐ）分倒（dǎo）入炒锅中，最小火，加入（rù）4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀

• 用铲子尽量将绿豆压碎,并（bìng）不时翻炒，避免糊底

• 倒入120ML淡（dàn）奶油，用铲子拌匀（yún）

• 不停翻拌（bàn）至（zhì）水分收干，馅料变得浓稠（chóu）可以团成泥（ní）状的大块（kuài），这样绿豆馅就（jiù）做好了，放凉（liáng）备用

• 油皮：粉类（lèi）混合均匀,再（zài）拌入剩余（yú）材料,揉成均（jun1）匀（yún）的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿

• 油酥：混（hún）合均匀成团即（jí）可.备用

• 取一个油（yóu）皮擀（gǎn）成（chéng）圆形

• 放一个油（yóu）酥在（zài）中间

• 象（xiàng）包汤圆（yuán）一样（yàng）包好，小心收（shōu）口，一定要收严实，不然烤的时（shí）候会裂开

• 收口朝（cháo）下，然后用擀面棍擀（gǎn）成椭圆形

• 从上往（wǎng）下（xià）卷起

• 做好所有的油皮和油（yóu）酥,先做（zuò）好的，盖上（shàng）保鲜膜以（yǐ）免（miǎn）表面变干

• 然后将所有卷好的酥皮（pí）重复先前的工序，再一次（cì）擀长卷起

• 取一个卷好的酥皮，将（jiāng）面皮竖放，用手掌轻轻压扁

• 用擀（gǎn）面棍将按（àn）扁（biǎn）的面皮擀成圆片

• 中（zhōng）间放上准备好的内（nèi）馅

• 象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下（xià），用手掌略微压扁

• 烤盘刷油（yóu），将饼坏（huài）整齐的码放（fàng）在盘内

• 烤箱预热190度，置于烤箱中层，上下火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想（xiǎng）烤糊可盖上锡纸，或者取出翻面再烤15分钟

糖心黄（huáng）桥烧饼（bǐng）

用料

中筋面粉300克；低筋面粉（fěn）40克；酵母3克；泡打（dǎ）粉3克；白（bái）糖根据口（kǒu）味（wèi）；温水；色拉油24克

做法

• 酵（jiào）母用温水活化，炮打（dǎ）粉混合（hé）面粉，一点（diǎn）点倒入温水，揉成光（guāng）滑面团

• 室（shì）温（wēn）发酵至2倍（bèi）大

• 揉好的面团分成9个（gè）等分面团擀成（chéng）薄面

• 低筋面粉（fěn）和色拉油混（hún）合（hé）成油酥

• 将混合（hé）好（hǎo）的油酥涂抹（mò）在（zài）擀好的面团然后卷起来

• 静置10分（fèn）钟

• 再擀平成圆形，倒入适量白砂糖（根据口味）

• 收口成团后，收口朝下轻轻按扁一点

• 表面刷糖水，裹（guǒ）上芝麻

• 烤箱（xiāng）220度根（gēn）据（jù）自家烤箱情况，本人大约（yuē）25分钟

• 烤至（zhì）上（shàng）色

葱香烧（shāo）饼（bǐng）

用料(饼皮&其他材料)

中（zhōng）筋面粉200克；葱一根；水（shuǐ）105克；酵母（mǔ）2克；盐3克（kè）；植物油（yóu）10克；芝麻少许；糖水（shuǐ）30克（kè）

做（zuò）法

• 饼皮材料和成面团，盖保（bǎo）鲜膜静置5分钟

• 然后调和油（yóu）酥

• 将（jiāng）饼皮包入油酥（sū）

• 包好，别让油（yóu）酥漏出来

• 然后擀长

• 从对面往中间（jiān）折（shé）起。三折

• 再擀长

• 再三折

• 总共是两次（cì）三（sān）折。然后擀成正方形（xíng）。上面抹油（yóu），撒盐

• 洒葱花

• 再（zài）三折（shé）

• 切成小（xiǎo）块

• 取其中一份擀长

• 上面抹糖水（糖水用麦芽糖和水1：10制作（zuò）而成）

• 沾上芝（zhī）麻

• 烤箱预热，190度烤20分钟左右

红糖酥（sū）饼（bǐng）

用料1(油皮（pí）)

中筋面粉300克（kè）；水（shuǐ）165克；植物油15克；酵母3克；盐（yán）2克（kè）

做（zuò）法

• 油酥材（cái）料（liào）倒入容器（qì）中

• 混合成团

• 油皮（pí）材料倒入容器中（zhōng）

• 混合成团

• 然后（hòu）再（zài）做馅料。让油皮油酥有充分松驰的时间。馅料中的面粉炒熟

• 倒入熟芝麻（má），红糖

• 再把红（hóng）糖捏碎，加（jiā）入油和蜂蜜

• 揉成团（tuán），如果量（liàng）刚（gāng）好就（jiù）不用（yòng）加水了。蜂蜜（mì）的量先看情况慢慢加

• 再把油皮取出（chū）来，摔几（jǐ）下

• 看摔（shuāi）过后（hòu）比左边（biān）的要光滑许多吧

• 然后（hòu）分（fèn）成（chéng）10份

• 油（yóu）酥（sū）再分成10份

• 油皮包入油酥

• 擀长

• 卷起

• 再擀长

• 再卷起

• 馅（xiàn）料（liào）分（fèn）成10份（fèn）

• 将皮料擀（gǎn）成圆形后包入馅料

• 收口后擀成圆饼形，上面刷蛋液（yè），再撒芝（zhī）麻。烤箱（xiāng）210度（dù）预热，中（zhōng）层烤20分钟左右上色即可

红糖烧饼（bǐng）

用料1(发酵面团)

面粉180克（kè）；水100克；酵母2克

做法

• 发酵面团材料混（hún）合成团，发（fā）酵至两倍大，油（yóu）酥材料（liào）混合（hé）成团，也放（fàng）置一（yī）旁

• 然后将发酵面团揉均（jun1）匀，包入油酥

• 将油酥包好后

• 擀成长方形

• 然后将面团从一边（biān）卷（juàn）起

• 卷成（chéng）长条状（zhuàng）

• 分成（chéng）九个小（xiǎo）剂子（小（xiǎo）面团）

• 馅（xiàn）料：红糖加面粉混合均匀

• 然后将小（xiǎo）剂（jì）子（zǐ）擀成面片

• 包入馅料

• 包（bāo）好后收口

• 然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右（yòu）

• 表面刷糖水

• 撒上熟芝麻，再（zài）用擀（gǎn）面棍压（yā）平

• 然后放入烤盘，烤箱170度（dù）预热，中层20分钟左右（yòu）即可（kě）

葱（cōng）油手抓饼（bǐng）

用料1

面粉250克；小葱1把；温（wēn）热水160克（kè）

做法

• 面粉加温热水，揉至光滑的较（jiào）湿（shī）润的面团，醒面半小时（shí）

• 醒面（miàn）的（de）过程中准备油酥材料（liào），葱头剖开，老姜切片

• 锅中放油（yóu）50克，再（zài）放葱头、老姜片（piàn）、桂（guì）皮（pí）、小茴香（xiāng）

• 炸至材料变焦（jiāo）黄（huáng），油出（chū）香味，另（lìng）小（xiǎo）葱切（qiē）葱花

• 油趁热倒入（rù）油酥（sū）材料中（zhōng）的20克左右的面粉中，再（zài）加入盐和花椒末，待凉（liáng）。油（yóu）酥应较浓（nóng）稠，舀起来后能呈细线流（liú）下

• 醒好的面团（tuán），分为两半。（可先给操作（zuò）台上刷油）每份（fèn）先（xiān）擀成薄面（miàn）皮，越薄越（yuè）好，取（qǔ）一半的椒盐（yán）油酥抹开抹均匀（yún）

• 再均匀地（dì）撒上葱花

• 把面皮（pí）像折（shé）扇子（zǐ）一（yī）样叠（dié）起来

• 再一边拉长（zhǎng），一边卷起来

• 最后盘（pán）成一个圆饼状

• 再擀成较薄的饼，把面条尾塞（sāi）到面（miàn）饼底（dǐ）端，再（zài）捏合一下（下锅前可先松弛20分钟（zhōng））

• 平底锅刷薄油，中小火加（jiā）热，放（fàng）入薄饼

• 慢慢煎（jiān），一边定型后（hòu）再翻面煎另一面

• 最（zuì）后煎至两面黄（huáng）就出锅了（le）

韭菜鸡蛋馅饼

用料（liào）

韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油

做法

• 韭菜洗净控干水分，鸡（jī）蛋2—3个，虾（xiā）皮（pí）适量

• 韭菜切小段（duàn）放入（rù）碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗（wǎn）

• 锅（guō）中加入（rù）少（shǎo）许（xǔ）食（shí）用油（yóu），加热后倒（dǎo）入蛋液

• 用筷（kuài）子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎

• 鸡蛋碎（suì）、虾皮、韭菜放（fàng）入同一个碗中

• 加入（rù）适量香油轻拌，均匀（yún）即可，包馅前加盐调味

• 面粉适量

• 将温水分次加入面粉中（zhōng），用筷（kuài）子（zǐ）搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

• 案板上撒适量面粉（fěn），将饧好（hǎo）的面团揉均（jun1）匀

• 分（fèn）成大（dà）小适中的小面（miàn）团

• 取其中（zhōng）一个，擀（gǎn）制（zhì）成圆形面皮（pí）

• 在（zài）面皮（pí）中央放入韭菜鸡蛋馅

• 捏合边缘，褶皱尽量（liàng）捏小、捏紧

• 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面（miàn）轻轻擀制成圆（yuán）形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

• 平底锅加热，放（fàng）入少（shǎo）许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制

• 及时反面，两面金（jīn）黄（huáng）出（chū）锅

• 趁热食用即可（kě）

芝（zhī）麻酱手撕饼（bǐng）

用料

面粉300克；芝麻酱；盐；油

做（zuò）法

• 将90左右的（de）开（kāi）水慢慢倒进面盆，边倒边用（yòng）筷子将（jiāng）面粉搅成絮（xù）状

• 稍（shāo）晾凉后揉成团（tuán），盖（gài）上湿布饧半个小（xiǎo）时

• 将饧好的面（miàn）团搓成长条后，分成均匀的（de）面剂子

• 取一面剂子（zǐ）擀（gǎn）成长条

• 在上面（miàn）抹（mò）上一层芝麻酱

• 将长（zhǎng）条面片卷起来

• 将面卷（juàn）抻长后盘起来，按扁擀成圆饼

• 平（píng）底锅放油烧热，将饼坯放进锅里，小（xiǎo）火（huǒ）慢烙

• 两（liǎng）面烙（lào）至金黄色（sè）即可

芝麻（má）糖饼

用料

面粉12克（kè），馅（xiàn）料；熟黑芝麻装饰（shì）；80度热水（shuǐ）85克；色拉油10克；糖40克，馅料

做（zuò）法

• 热水慢慢（màn）倒入面粉（fěn）中，边倒边用（yòng）筷子搅

• 揉成团后，加入油，再（zài）揉成较光滑的面（miàn）团

• 盖上盖，醒半小时（shí），成光滑面团

• 芝（zhī）麻磨成芝（zhī）麻粉，与（yǔ）糖和面（miàn）粉拌均匀

• 面团分成5份

• 取（qǔ）一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮（pí），放入馅料

• 像包（bāo）包子一样包起来，再封（fēng）口（kǒu），略压平

• 反过来，撒上黑芝麻（má），再略擀薄

• 锅中刷薄油（yóu），中小火，下饼

• 大概2分钟左右，一面烙熟，翻面

• 再（zài）烙另一面至（zhì）熟（shú），两面（miàn）微黄即可（kě）

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